Participarán 20 cocineras y cocineros en Festival del Moles de Caderas

La Secretaria de Turismo, Saimi Pineda Velasco, refirió que el Festival del Mole de Caderas es una acción conjunta entre el Gobierno del Estado y el Gobierno Municipal de Huajuapan de León, donde participarán 20 cocineros, cocieras, restaurantes y mercados de Huajuapan.

Enfatizó que para esta actividad tienen el propósito de mostrar el partillo endémico de Huajuapan, el Mole de Caderas, tanto en la Capital de Entidad y en Huajuapan de León de manera simultanee, en el caso de la degustación en la capital de la Entidad participan 8 cocineras y cocineros de Huajuapan, y en el de Huajuapan se duplicara la participación.

“En este evento grande no puede faltar la fiesta del pueblo, la Guelaguetza Ñuu Savi, donde estarán participando 10 delegaciones, todas de la región Mixteca y esta se podrá disfrutar a las 5 de la tarde en Teatro del Pueblo el 14 de octubre”, argumentó.

Indicó que se pretende sacar un video sobre esta actividad tradicional en la región, desde el pastoreo, la crianza, y la selección de los chivos, la matanza y la preparación de este platillo, el cual fue considerado en verdadero manjar.

Explicó este evento reactivo la economía y genera el turismo tanto para Huajuapan y Oaxaca.

Por su parte, al presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, explicó que participarán 20 cocineras y cocineros tradicionales, restauranteros, quienes se encargarán preparar el platillo con la receta original.

“Mi padre se quedó en el vientre de su madre, y mi abuelo era pastor, era chivero, y me dijo que nunca se te olviden tus raíces, y nunca se me han olvidado, nosotros hacemos chivos, tengo una cocina y tengo un hijo cocinero, no solo hay cocieras tradicionales, también hay cocineros tradicionales, y hoy están participando, porque conocen de este legado”, añadió.

Comentó que este festival es la oportunidad que Huajuapan estaba esperando, ya que la Canirac hace 17 años se reunió para hacer el Festival del Mole de Caderas y después de una lucha constante esta toma el rumbo por el que fue creado.

Explicó que objetivo es generar sinergia, ya que esta actividad fue creada por la Canirac y que ayude a reactivar la economía y el turismo en la región Mixteca.

Por su parte, la Familia Maza Santibáñez explicó que se sacrificarán 8 mil chivos en esta temporada del Mole de Caderas, y que el juego de caderas de un chivo cuesta 900 pesos por lo que el costo del platillo es 450 pesos.

En tanto, el presidente municipal de Huajuapan, Luis de León Martínez Sánchez, dijo que, gracias al impulso de esta actividad gastronómica a través de la participación del Gobierno de Oaxaca, se espera que esto genere una importante derrama económica para el municipio, fortaleciendo a su vez, la actividad gastronómica más importante de la Mixteca, el Tradicional Mole de Caderas.