Lesli Aguilar/Corresponsal
HUAJUAPAN DE LEÓN,
Oaxaca.-La gastronomía mixteca es una de las más importantes en el estado de
Oaxaca, es por eso que la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Huajuapan de manera conjunta con un chef internacional
realizan el recetario del Chileajo
Mixteco.
El presidente de la
CANIRAC delegación Huajuapan, Oscar Alfonso Pérez García, manifestó que la realización
del Festival del Chileajo en Semana Santa se contó con la presencia del chef
Ricardo Muñoz, quien ha escrito varios
libros y fue este quien se interesó en este platillo mixteco.
Pérez García, mencionó
que fue el mismo chef quien propuso a la Cámara la posibilidad de
realizar el recetario, por lo que el proyecto se está desarrollando y se están
haciendo las gestiones pertinentes para que esta actividad quede concluida
antes del siguiente festival que se vivirá en el 2019.
Aseguró que el
recetario incluye los tres chileajos, el verde, amarillo y rojo, por lo que en
el Festival del Pozole, el chef Ricardo Muñoz, invitará a revistas de alta cocinas quienes se han
mostrado interesados en acudir a este evento.
El presidente de la
CANIRAC señaló que el Festival del Mole de Caderas ha ayudado a posicionar a la
región Mixteca, pues, compiten con el del Tehuacán en el estado de Puebla, pero
en los últimos años la ciudadanía ubica a Huajuapan como la sede de este Festival.
Añadió que es de gran
importancia que los restauranteros de Huajuapan cuenten con material
gastronómico regional, pues, esto ayuda a posicionar a la demarcación y por
ende que los visitantes lleguen.
Señaló que “la idea es
que el recetario esté listo a inicios del 2019, pero lo importante es que chefs
internacionales se están interesando en los Festivales Gastronómicos que está
realizando la Mixteca, por lo que no sólo destacamos históricamente, si
gastronómicamente y esto permite cada vez más se reconozca la autenticidad de
nuestra comida”.
Argumentó que como
cocineros se encuentran muy orgullosos de lo que se ha logrado en estos 12
años, por lo que esperan el apoyo de las autoridades y de esta manera crezcan
en todos los sectores.
Afirmó que hasta el
momento no se tiene planeado ningún otro festival, por lo que la agenda anual
incluye tres: Caderas, Pozole y Chileajo, de esta manera se desarrollan las
recetas que trascenderían a nivel internacional.
El chef concluyó el
chileajo es un festín de la región que tiene cierta peculiaridad, pues, cada
comunidad lo prepara de manera especial, por lo que se están buscando las
mejores recetas y poderlas proyectar.
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