La LXV Legislatura del Congreso del Estado de Oaxaca declaró al Mole de Caderas –festín mixteco- como patrimonio gastronómico y cultural del Estado de Oaxaca, lo que ayuda a Huajuapan a conservar su gastronomía.
La Comisión Permanente de Culturas, Artes, Juventud, Cultura Física y
Deporte, durante la Sesión Ordinaria del Congreso Estatal aprobó que el Mole de
Caderas sea considerado como patrimonio gastronómico y cultural del Estado,
acción que favorece al municipio mixteco de la región Mixteca.
La diputada,
Leticia Collado Soto, refirió que este es un punto muy informante para la preservación
y promoción del mencionado platillo, que forma parte de la cultura e identidad
de la región de la Mixteca.
La presidenta
de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(CANIRAC) delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, informó que desde
hace 19 años mantienen la lucha para que el Mole de Caderas sea reconocido como
patrimonio cultura, por lo que aplaudió la acción de la legisladora.
Asimismo,
expuso que “cuando se prepara el Mole de Caderas no es solo hacer un platillo
sino es más allá de la cultura y las tradiciones, es el contar las historias de
los pastores, de quienes están están en los campos, los matanceros, las
cocineras y los mismos comensales, quienes prueban este festín, porque todo está
hecho con ingresantes endémicos de la Mixteca”.
Enfatizó que
este logro es un esfuerzo en conjunto, ya que el Mole de Caderas puede llegar a
tener más eco, por eso señaló que ya se están calentando los fogones para que
este 2023 se viva el Festival del Moles de Caderas en el mes de octubre.
El Mole de
Caderas se prepara con las caderas de chivo, huajes, tomate y pepicha, entre
otros ingredientes, y este festín se prepara en los meses de octubre y
noviembre en Huajuapan de León.
Finalmente,
Collado Soto, dijo que el Museo Regional de Huajuapan (MureH) ha promovido el
rescate de este platillo, por lo que su trabajo es muy importante en este decreto.
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