En el
marco del XXII Festival del Mole de Caderas, la Comisión Nacional para el
Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI) desarrollaron el primer concurso de
chivos blanco criollo pastoreño en Huajuapan, el cual tienen más de 500 años de
origen en esta demarcación.
Anastasio
Villareal Díaz, director del centro coordinador de Silacayoapam, de la Comisión
Nacional de los Pueblos Indígenas dijo
que este tipo cabra es el que más se utiliza para la matanza , misma que se desarrolla del 14 de octubre al 14 de
noviembre, de donde se derivan varios productos como es chito, ubres, cebo,
mole de caderas entre otros productos que son exportados a diferentes partes
del mundo.
Señaló
que “este tipo de caprino no está estabulado, por eso es muy importante que demos a conocer a la población que lo que
son la caderas que se comercializan deben de ser de estas cabras, ya que en el
principio de las matanzas fueron los caprino blanco criollos pastoreño los que
se utilizan, pero ahora hay muchas mezclas de razas y eso hace perder calidad a
la carne”.
Destacó
que este tipo de concursos ayuda a que los empresarios de la región Mixteca
promuevan la calidad de la carne a los comensales, y que los productos que se
están exhibiendo sean de excelente calidad.
Recalcó
que la matanza actualmente está
siendo utilizada en un aspecto de morbo,
sin embargo esto es una tradición cultural de la Mixteca, en donde durante un
año completo las personas de las localidades se preparan para podrá pastar a
sus chivos y de esta forma en el mes de octubre son llevados a las haciendas en
dónde se practica la matanza.
Añadió
que en este primer concurso de chivos machos blanco criollos pastoreño se
tomaron varios aspectos-- todos de
genotipo --, entre los que destacan ; tamaño de la cruz a la cola ,
postura de la pata, los testículos, la cornamenta y la cara --que tiene que ser de macho --, ya que hay
algunos caprinos que muestran rostros de hembras.
Recalcó
que fueron 15 ejemplares los que participaron en este primer concurso, procedentes de las localidades de Yucuquimi de
Ocampo, Diquiyú, Del Palmar, Tecomaxtlahuaca y de San Andrés Yutatio.
Especificó
que en este tipo de concurso no gana el más grandote, si no el que cuente con
la características de blanco criollos pastoreño, por lo que el ejemplar ganador
puede llegar a pesar hasta 45 kilogramos.
Finalmente
recalcó que los chivos pueden participar sólo con entrar a la edad reproductiva
hasta los cinco años de edad.