Este fin de semana se
desarrolló el primer encuentro de cocineras tradicionales en Huajuapan, en
donde los aspectos a calificar fueron el sazón y el guiso.
En este sentido Mayra
Guzmán Urbano, cocinera tradicional de Tezoatlán de Segura y Luna, dijo
presentó el esquimole de res y el mole de clavo de chivo , mismo que son
comunes en localidad de San Juan Yolotepec, los cuales se cocinan cada que hay
festividades como son sus fiestas patronales o el carnaval.
Dijo que el esquimole
de res que está hecho a base de carne res, chile guajillo, maíz, además de sus
olores son el ajo , cebolla y la hoja de
aguacate que es muy poco conocido en esta demarcación , pero que mantienen un
sazón que enamora el paladar de cualquier comensal.
Indicó que el esquimole
de res es muy parecido a lo que se conoce como Yique
pero esta es una textura más fina e inclusive más suave , el cual es más caldos
y más picoso pero que s muy bien comido.
Guzmán Urbano, detalló que este platillo aprendió a cocinarlo
de su abuela paterna, cuando en su niñez vivió en un tiempo en esta comunidad ,
por lo que presentó este platillo en el primer encuentro de cocineras
tradicionales , además explicó que dentro de sus menús se presentaron frijoles
con ciruelas verdes, que es propio de San Agustín Atenango.
El cual es cocinado con
epazote y se le agregan algunas cierras que son propias la temporada, por lo que espera poder
conquistar a propios y extraños y posteriormente poder representar a la Mixteca
en el encuentro estatal de cocineras tradicionales de Oaxaca.