Comienza el XIV Festival del Mole de Caderas

 

En medio de la pandemia del Covid19 la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Huajuapan comenzó  el XIV  Festival del Mole de Caderas, con la finalidad de reactivar la economía en esta parte de Oaxaca.

El Mole de Caderas es el caldo de  de chivo que es  guisado con chile costeño, huaje y pepicha, un festín único y que se acompaña de un trago de mezcal para poder degustarlo  y que muchos atribuyen  este platico a Tehuacán en el estado de Puebla,  sin embargo, los acervos históricos de Huajuapan indican que este platico nació en  esta región pero en Oaxaca  y que era preparado en la Hacienda El Rosario en Huajuapan.

Platillo que era común comerlo entre los obreros de la hacienda pero al probarlo los patrones supieron explotarlo y así fue como surgió el Mole de Caderas y con ello la derrama económica para los restauranteros de la zona.

Este año a diferencia de otros  festivales se  tiene muchas restricciones , pues, estas prohibidas las concentraciones masivas, no se pueden hacer calendas y por ende este solo  arrancó con la presencia de las autoridades y algunos invitados en un espacio al aire libre.

El representante de los afiliados a la CANIRAC  en Huajuapan, Isidro Osorio Jiménez, dijo que esta  temporada del Mole de Caderas será del 10 de octubre al 15 de noviembre, en donde se cocinará este festín y estará a la venta de todos los comensales a un precio de 350 pesos por platillo.

“Nosotros estamos muy  comprometidos con el Festival del Mole de Caderas ya que se ha organizado año con año en la CANIRAC,  con el único objetivo de seguir posicionando este festín a nivel nacional  e internacional y nosotros le apostamos a este evento para que sea el pretexto perfecto para incentivar el turismo gastronómico”, añadió.

Refirió que esta es la oportunidad de poder reactivar las ventas, por lo que invitaron a la comunidad a visitar Huajuapan, pues,   se cuentan  con las medidas sanitarias para poder generar un consumo responsable y libre de Covid19.

Asimismo refirió que aunque los tiempos son muy difíciles el precio del platillo no pudo bajar debido a que los insumos subieron mucho y el juego de caderas esta en mil 200 pesos, de donde solamente salen diez platos, pero además todos los productos se elevaron  hasta un 200 por ciento  más.

Añadió que para poder conseguir la integración de todos los elementos se invierte muchos dinero , es por eso que el platillo es uno de los más caros , sin embargo , tienen la esperanza que este se pueda vender sin problema alguno.