La
Reina de los Moles, Tania Arenas, visitó Huajuapan de León en marco del
XVI Festival del Mole de Caderas y sugirió
a la autoridad municipal nombrar un cronista gastronómico y hacer la recopilación
de platillos típicos y originarios de esta parte de la Mixteca.
Arenas,
detalló que en las 8 regiones del estado de Oaxaca no hay cronistas
gastronómicos que ayuden a investigar, recopilar y difundir la gastronomía de
las localidades, por lo que Huajuapan requiere de este personaje y que
coadyuven a consolidarla riqueza gastronómica que se tiene en esta parte de la
región Mixteca.
“Desde
sus tradiciones, desde sus trincheras tienen las posibilidades de rescatar los
platillos y costumbres, y evitar la
apropiación cultural, es decir que, venga
algún extraño y se los robe, lo
popularice y ya no le de los créditos a la región, y a los restaurantes de la zona
que sigan preparando los festines, pero
además de perpalos, también los difundan
con sus esos créditos, pero que estén orgullos
siempre de lo que preparan”, detalló.
Comentó
que se debe de difundir el Mole de Caderas de Huajuapan de León y no de otro lugar,
porque siempre se debe de decir de donde es originario el platillo, ya que esto
permite que la identidad cultural se de esta forma.
“La
justificación histórica la tienen ustedes para hacer la apropiación, por eso
debemos de hacer todos lo posible para difundir este tema”, explicó.
La
Reina de los Moles indicó que ella es originaria de la Sierra Norte de Ixtlán
Juárez, y los moles que cocina son: negro, rojo, coloradito, chintextle,
amarillo con hierva de conejo y chochoyotes, amarillo contemporáneo, verde de
espinazo, chichilo, estofado rojo, verde, almendrado, pipián verde, rojo y amarillo, mancha manteles,
entre otros más.
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