Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- La cocinera
tradicional de Huajuapan, Mayra Isabel Guzmán Urbano, informó el chef y creador
de contenido Calixto Serna la incluyó en
su libro Cocina Nómada, que fue publicado recientemente y hace una semanas le entregaron
el primer ejemplar, lo que le ha permitido fortalecer su entusiasmo por dar a conocer
la comida de Huajuapan en todo el mundo.
Guzmán Urbano indicó que Serna escogió
a México para hacer un especial de sus festines tradicionales y fueron seleccionadas
varias cocineras de Oaxaca entre las que destacan ella, y mostró el modo de
preparación del chileajo y pozole, festines que le han permitido poner en alto
el nombre de Huajuapan en el mundo.
Añadió que “realizó la primera edición
del libro, buscó cocineras del país, de Oaxaca nos tocaron 4 cocineas, con el cocinamos
el chileajo, fue una selección de platillos, y pues el tuvo a bien escoger platillos
emblemáticos para nuestra región, uno de ellos fue el chileajo y el pozole
mixteco, y además eligió el jamoncillo y elaboramos una salsa de chapulín, fue
así como el escogió todo, pero previamente se le hizo una degustación”.
Argumentó que colaborar con Serna
es una de las mejores experiencias que ha tenido, ya que su contiendo es global
y es conocido en varios países, y esto le permite seguir impulsando estas acciones
para poder llevar la gastronomía a los rincones más alejados.
Argumentó que “algo bueno debemos
de tener porque se fija en esto, y es que el es mexicanos y se fijó en México
para que sea el puntero para elaborar este libro, y estoy muy feliz al salir dentro
de esta primera edición, porque nos permite consolidar en esta trayectoria, además,
de la importancia que se esta dando a la comida de Huajuapan”.
Finalmente, comentó que los
cometarios que le hacen sirve para que se expanda la comunidad mixteca, por lo
que espera poder seguir teniendo experiencias similares.
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