Con
la finalidad de rescatar los platillos originarios de la región Mixteca, la Comisión Nacional para el Desarrollo de los
Pueblos Indígenas (CDI) busca patentar los festines de las comunidades
indígenas de esta demarcación.
Anastasio
Villareal Díaz, director del Centro Coordinador para el Desarrollo Indígena
(CCDI), con sede en Silacayoápam, aseguró que se está instruyendo a las
cocineas comunitarias de la zona indígena de la Mixteca para registrar y
patentar los platillos nativos de esta región.
Villareal
Díaz aseguró que “a través de los Festivales Gastronómicos estamos
desarrollando esta acción, y es en donde se convino la parte la gastronomía
colonial y la gastronomía prehispánica, hemos tenido un gran avance,
quedaron ya escritas algunas
recetas como es el platillo de los atoles de Tepejillo, el
chileajo de Tonalá, el guaximole de Cuautepec, entonces de alguna manera hemos
avanzado”.
Enfatizó
que la CDI tiene la intensión de
registrar todos los platillos autóctonos de esta demarcación, pero para que
esto pueda hacerse realidad, primero se tiene que hacer un programa de difusión
y que los comensales los identifiquen, de esta manera se trabaja en la
promoción y ya establecido como marca se trabaja en el consumo del producto.
Argumentó
que el Instituto Tecnológico de Teposcolula a través de la carretera de
gastronomía están realizando las
investigaciones respectivas para poder registrar las recetas de los platillos
de la región Mixteca, es por eso que este proyecto lleva varias etapas, por lo
que este hecho podría concretarse en unos años más.
Añadió
que “ya han realizado la investigación de la ruta del guaximole , la ruta de
los atoles, la ruta del chileajo , y se
han trabajado ya la ruta del pan artesanal, nosotros para poder meter un producto a la parte de festivales
, necesitamos conocer y hacer este
proceso de investigación para los indicadores de consumo y que tengan esa apropiación de identidad gastronómica
para poder difundirlo”.
Explicó
que los productores siempre han tenido la intensión de sobre salir con sus productos,
lo que ha faltado son los procedimientos institucionales porque no sólo se
busca el financiamiento sino la consolidación de la marca
y con ello se introduzca a los proceso de industrialización .
Recalcó
que están brindando asesoría y capacitación para que las cocineras puedan darle
un plus a los platillos prehispánicos y de esta manera ganar más comensales, como
es el guaximole.