La
Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(Canirac) delegación Huajuapan informó que ha comenzado los preparativos del
festival del Mole de Caderas.
La
represéntate de la asación de restaurantes afiliados a la Canirac delegación
Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, dijo que esta cámara empresarial ha iniciado
ya los preparativos para el festival del Mole de Caderas que se realiza en octubre
de cada año y en esta ocasión se estaría realizando la edición número 16,
“Tenemos
en puerta nuestro festival del Mole de
Caderas que son 16 años, porque estamos
muy comprometidos con la gente, nuestra gastronomía mixteca es muy importante
en el estado, ante esto estamos viendo ya los protocolos que se estarán desarrollando”,
refirió.
Comentó
que los 22 integrantes de esta cámara son lo que participarán, y que sí el semáforo
epidemiológico sigue en color verde podrán desarrollar actividades como las que
se realizaron en el 2021, por eso recalcó que ya se está realizando los preparativos.
Recalcó
que las cocineras tradicionales y los chefs han hecho que los platillos de
Huajuapan sean un icono para la gastronomía
oaxaqueña, esto porque el chilate de pollo—un festín de Huajuapan—es la imagen
central del cartel festival de los moles en Oaxaca.
Añadió
que “es bien sabido que Huajuapan y su gastronomía
es grande, hay diversos gestores y gestoras, como lo son los chefs y las cocineras
tradicionales que están en la Ciudad de
Oaxaca que han hecho que esta representación
gastronómica sea aun mayor”.
Además,
explicó que la pandemia de la COVID19 ha
dejado severas secuelas a los negocios de venta de comida, pues, las pérdidas
fueron muy severas, sobre todo en los primeros dos años de pandemia.
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