El jefe de la Unidad Regional
Huajuapan de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, Guillermo Cirigo
Villagómez, explicó que en el marco del XVI
Festival del Mole de Caderas se realizó la entrega de un reconocimiento honorifico
al cocinero tradicional, Isidro Osorio Jiménez, quien participó en concurso ¿A qué sabe la patria?,
con el platillo el Mole de Caderas, resaltando los ingredientes endémicos.
Cirigo Villagómez, dijo que la convocatoria
del 2022 se dio en dos modalidades; de manera colectiva e individual, en ambas categorías
hay una receta ganadora y hay 10 reconocimientos honoríficos, además, de todos
los reconocimientos a todos los participantes,
dijo que en el caso de individual, los de la región Mixteca está considerado Isidro Osorio Jiménez,
además, de otra persona de Ayuquila y El Jicaral de Coicoyán de las Flores.
Añadió que de manera colectiva resultaron
ganadores los de Cosoltepec y San Mateo Peñasco, especificó que la convocatoria va dirigida a los cocineros y cocineras, además,
expresó que en la preparación de los alimentos no solo participan las mujeres
sino también los hombres, por lo que en este caso Osorio Jiménez recibió dicho reconocimiento.
Argumentó que “lo que se premia
no es la receta en sí, sino lo que se premia
es la preservación de la cultura alimentaria, es decir, la producción,
los procesos de preparación y de consumo que se han transmitido de generación en generación, no
es la receta, ya que además recordemos que el modo de participación es una video
receta, lo más difícil de juzgar es el sabor”.
Especificó que la convocatoria
tiene el objetivo de reconocer los ingredientes endémicos de México y de cada
una de las regiones, el maíz, el frijol,
el chile, la calabaza, cacao, vainilla, entre otros más.
Comentó que lo que hizo ganar a
Osorio Jiménez fue la presentación del patillo con 3 ingredientes de la región;
la sal de tierra adentro que es común en la Mixteca, el chivo y el huaje, por
lo que es un honor poder rescatar esta recetas -argumentó- .
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