La Secretaria de Turismo, Saimi Pineda Velasco, refirió que el Festival del Mole de Caderas es una acción conjunta entre el Gobierno del Estado y el Gobierno Municipal de Huajuapan de León, donde participarán 20 cocineros, cocieras, restaurantes y mercados de Huajuapan.
Enfatizó que para esta
actividad tienen el propósito de mostrar el partillo endémico de Huajuapan, el
Mole de Caderas, tanto en la Capital de Entidad y en Huajuapan de León de
manera simultanee, en el caso de la degustación en la capital de la Entidad participan
8 cocineras y cocineros de Huajuapan, y en el de Huajuapan se duplicara la participación.
“En este evento grande no
puede faltar la fiesta del pueblo, la Guelaguetza Ñuu Savi, donde estarán participando
10 delegaciones, todas de la región Mixteca y esta se podrá disfrutar a las 5
de la tarde en Teatro del Pueblo el 14 de octubre”, argumentó.
Indicó que se pretende
sacar un video sobre esta actividad tradicional en la región, desde el pastoreo,
la crianza, y la selección de los chivos, la matanza y la preparación de este
platillo, el cual fue considerado en verdadero manjar.
Explicó este evento
reactivo la economía y genera el turismo tanto para Huajuapan y Oaxaca.
Por su parte, al
presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(Canirac) delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, explicó que participarán
20 cocineras y cocineros tradicionales, restauranteros, quienes se encargarán
preparar el platillo con la receta original.
“Mi padre se quedó en el
vientre de su madre, y mi abuelo era pastor, era chivero, y me dijo que nunca
se te olviden tus raíces, y nunca se me han olvidado, nosotros hacemos chivos, tengo
una cocina y tengo un hijo cocinero, no solo hay cocieras tradicionales, también
hay cocineros tradicionales, y hoy están participando, porque conocen de este legado”,
añadió.
Comentó que este festival
es la oportunidad que Huajuapan estaba esperando, ya que la Canirac hace 17
años se reunió para hacer el Festival del Mole de Caderas y después de una
lucha constante esta toma el rumbo por el que fue creado.
Explicó que objetivo es generar
sinergia, ya que esta actividad fue creada por la Canirac y que ayude a reactivar
la economía y el turismo en la región Mixteca.
Por su parte, la Familia
Maza Santibáñez explicó que se sacrificarán 8 mil chivos en esta temporada del
Mole de Caderas, y que el juego de caderas de un chivo cuesta 900 pesos por lo
que el costo del platillo es 450 pesos.
En tanto, el presidente
municipal de Huajuapan, Luis de León Martínez Sánchez, dijo que, gracias al impulso de esta actividad gastronómica a
través de la participación del Gobierno de Oaxaca, se espera que esto genere
una importante derrama económica para el municipio, fortaleciendo a su vez, la
actividad gastronómica más importante de la Mixteca, el Tradicional Mole de
Caderas.
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