Lesli
Aguilar
HUAJUAPAN
DE LEÓN, Oax.- Autoridades, cocineras tradicionales y habitantes de la agencia
de policía de Vista Hermosa, en Huajuapan de León, realizarán el primer
festival del chivo y el cordero este 29 de octubre, cuya finalidad es destacar
la gastronomía de esta comunidad en la región Mixteca, esto en el marco del
Festival del Mole de Caderas.
Guadalupe
González González, encargada de este festival gastronómico, refirió que el 29
de octubre se realizará el primer festival del chivo y del cordero, donde se tienen
como invitada especial a Zoyla Palacios Osorio, cocinera tradicional de
Tlaxiaco, y quien prepara festines del chivo en esta parte de la Mixteca, además,
explicó que para esta actividad se realizará lo que se conoce como el mole de
huesos, que es muy diferente al mole de caderas, ya que este está hecho de los
huesos de las barbacoa, y para el mole de caderas se utiliza la proteína del
chivo, además de barbacoa de cordero que se vende en esta comunidad cada fin de
semana.
Recalcó
que también se preparan platillos como: barbacoa blanca y enchilada, yique,
amarillo de borrego, masita, mixiotes, huaximole de chivo y muchos platillos más,
recetas que se prepararan en la comunidad de la región Mixteca casi todo el
año.
Asimismo,
detalló que “esta actividad también es una exposición cultural, ya que habrá música,
comida y exposición artesanal, porque asistirán los artesanos de Tlaxiaco,
donde el objetivo es que las personas conozcan la cocina de la agencia Vista
Hermosa, que se destaca por la venta de barbacoa cada fin de semana, y en esta época
del año es cuando se realizan estas actividades culinarias”.
Argumentó
que en la agencia Vista Hermosa existe el casco de una hacienda que era
conocida como La Vieja Matanza, donde se sabe que se sacrifica a los chivos
para preparar la proteína del chivo, actividad que generaba fuentes de empleo a
las familias de esta agencia de Huajuapan, por lo que esta comunidad siempre se
ha dedicado a la crianza y pastorear de chivos.
Enfatizó
que estos festivales tienen la intención que la gente pruebe algo diferente al
mole de caderas y aprendan a degustar la cocina tradicional de las comunidades mixtecas.
1:
La barbacoa de chivo es la que se prepara este fin de semana
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