Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.-El cocinero
tradicional, Marco Estrada Ramírez, informó que el Gobierno del Estado le permitió
hacer una degustación del Mole de Caderas a los corredores de la Carrera Panamericana
edición 2024 y que estos se deleitaran con este festín originario de Huajuapan
León.
El cocinero tradicional, quien es
originario de Huajuapan, se ha hecho famoso por peculiar forma de guisar el Mole
de Caderas, mismo que usa insumos endémicos de la Mixteca, como lo es la pepicha
y el huaje, por lo que en el marco de la Carrera Panamericana 2024 fue invitado
para preparar el Mole de Caderas a los competidores.
Comentó que “la Secretaría de Turismo
del Estado de Oaxaca nos invitaron al Centro Gastronómico en la Ciudad de
Oaxaca y llevamos dulce de calabaza, Mole de Caderas, dulce de tejocote, para
los competidores de la Carrera Panamericana, y es que es un orgullo que
competidores de diferentes partes del mundo prueben parte de la gastronomía mixteca,
de ahí surgió esta invitación, y es que como ustedes saben la Carrera
Panamericana no es cualquier evento es a nivel mundial”.
Refirió que logró conquistar el
paladar de varios de los competidores que vienen de diferentes partes del mundo,
por lo que señaló que es un verdadero orgullo que personas de diferentes partes
prueben este festín, que no solo tiene sabor, sino cultura y tradición.
Especificó que el chivo de donde
se sacan las caderas para el mole, es criollo pastoreño una raza única de la
Mixteca, que crece pastando en los campos de Juxtlahuaca, Putla,
Tecomaxtlahuaca, Huajuapan, Tonalá y demás comunidades, por lo que no sólo va implicitico
el sabor de los cocineras y cocineras, sino de los pastores y las mujeres que
se unen para poder preparar a las cabras.
Informó que “muchos de los
competidores quedaron enamorados con el Mole de Caderas y quedaron en regresar
a Huajuapan, porque nosotros fuimos a promover este platillo que es originario de
Huajuapan, y que no sólo vayan al restaurante La Carreta, sino que se vayan a
los mercados y la gente conozca un poco de la gastronomía de Huajuapan y que
conozcan la cultura”.
Explicó que esta experiencia le ayudó
mucho, ya que los competidores de la Carrera Panamericana buscan que en el 2025
el festival del Mole de Caderas se una con este evento.
Finalmente, explicó que la página
oficial en Instagram de la Carrera Panamericana compartió la degustación que tuvieron
con el Mole de Caderas.
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