Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- La
representante del restaurante La Carreta en Huajuapan, Rita Lorena Martínez
Ramírez, indicó 16 restaurantes y 4 cocineras y cocineras tradicionales se han
unido para realizar la ruta del Mole de
Caderas, donde este platillo se ofrecerá a todos los comensales.
Dijo que en el 2006 los
restauranteros se unieron y formaron la Cámara Nacional de Restaurantes y
Alimentos Condimentados (CANIRAC) y se creó el primer festival del Mole de
Caderas que vuelve a sus orígenes y sigue la promoción de este festín que ha
permitido a dar identidad a la Mixteca de Oaxaca.
Argumentó que “los amigos
restauranteros no hemos dejado pasar desapercibido 20 años de esfuerzo ,
trabajo y de mucha tradición, pero
también de mucho amor que consideramos a la gastronomía nuestra fuente
de ingresos, pero también al Mole de Caderas”.
Expresó que este festival estará
vigente del 2 octubre al 15 de noviembre y durante 40 días, los restaurantes y
cocinas de Huajuapan estarán ofreciendo este festín, pero como festivales
culturales que permitieron que quienes asistirán a comer este platillo puedan
disfrutar de una fiesta.
Aun no se define el precio
Comentó que hasta este momento
los restauranteros y cocineros y cocineras tradicionales no se logrado poner de
acuerdo cuánto costará el platillo de
Mole de Caderas, ya que los insumos, es decir la proteína subió de costo y buscan no afectar el bolsillo de los comensales.
Pero refirió que “ no tenemos
todavía algo, estamos negociando con las matanzas porque subió, pero tenemos siempre
considerado no afectar a los bolsillos de nuestros comensales siempre que sea un precio justo y razonable para
que también nosotros podamos ganar”.
Sostuvo que en cada restaurante
se hará un pequeño festejo, pero la temporada del Mole de Caderas estaría vigente
del 2 de octubre al 15 de noviembre en
todos los restaurantes, por lo que todos ya están listos para poder vivir esta
fiesta de tradición y sabor.
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