Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- A 20
años de la creación del Festival del Mole de Caderas en Huajuapan, la autoridad
municipal deeconoció el trabajo de los restauranteros y cocineras y cocineros
tradicionales, quienes hicieron que este
festín se consolidará a nivel nacional.
La regidora de Turismo, Cultura y Deportes, Melina Mendoza Ramírez, informó que esta actividad culinaria ha permitido dar identidad a la región Mixteca, por lo que el reconocimiento no solo es a los restauranteros, quienes preparan y venden este festín, sino a las familias de las matanzas en Huajuapan, quienes generan la proteína, que es la carne de chivo y de donde salen las caderas para preparar este platillo que nace en los campos de Huajuapan de León.
Sostuvo que “este es un platillo
de temporadas que ha transcendido ya desde hace cientos años, y recordemos que
desde 1521 con la llegada de los españoles, traen consigo sus costumbres y
traen consigo su ganado y con ello traen una nueva forma de vida, y se
establecieron en Huajuapan, que es un pueblo originario y surgió este mestizaje
y también nace esta cocina mestiza, pero la de los pastores que son las
personas que arriaban el ganado caprino a la Mixteca”.
Comentó que es importante
reconocer a las familias que durante muchos años han hecho que esta tradición
perdure, ya que hasta la fecha se mantienen como un estilo de vida, ya que se
generan fuentes de empleo y las personas pueden venir para degustar este festín
que ha dado identidad a Huajuapan de León.
Por su parte, el presidente
municipal Luis de León Martínez, indicó que en el marco del 20 aniversario del
festival de caderas la autoridad municipal en conjunto con los restaurantes y
cocineras y cocineros tradicionales presenten una nueva forma de vivir este
festival gastronómico.
Reconocieron a los representantes
de las matanzas en Huajuapan Guadalupe y Fernando Maza, además de los restauranteros;
Martha Ramírez Bazán, Juan Bautista Cuevas, Roberto Viñas Leyva, Isidro Osorio Jiménez,
Rita Lorena Ramírez Martínez, Oscar Alfonso Pérez García, Marco Antonio Estrada
Bautista, Guillermina González, y Ramón Loredo González, entre otros más.
“Hoy retomamos esta bonita tradición
que se hace desde hace 20 años, y que hoy en un trabajo coordinado con el
Ayuntamiento que hoy me honró en encabezar podemos dar nosotros eses impulso y
es con apoyo de todos los que estamos aquí, y es que hoy más que nuca esta
tradición esta viva”, dijo.
Comentarios
Publicar un comentario