Entregan reconocimiento a cocinero tradicional en Huajuapan

El jefe de la Unidad Regional Huajuapan de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, Guillermo Cirigo Villagómez, explicó que en el marco del XVI Festival del Mole de Caderas se realizó la entrega de un reconocimiento honorifico al cocinero tradicional, Isidro Osorio Jiménez, quien participó en concurso ¿A qué sabe la patria?, con el platillo el Mole de Caderas, resaltando los ingredientes endémicos.

Cirigo Villagómez, dijo que la convocatoria del 2022 se dio en dos modalidades; de manera colectiva e individual, en ambas categorías hay una receta ganadora y hay 10 reconocimientos honoríficos, además, de todos los reconocimientos a todos los participantes, dijo que en el caso de individual, los de la región Mixteca está considerado Isidro Osorio Jiménez, además, de otra persona de Ayuquila y El Jicaral de Coicoyán de las Flores.

Añadió que de manera colectiva resultaron ganadores los de Cosoltepec y San Mateo Peñasco, especificó que la convocatoria va dirigida a los cocineros y cocineras, además, expresó que en la preparación de los alimentos no solo participan las mujeres sino también los hombres, por lo que en este caso Osorio Jiménez recibió dicho reconocimiento.

Argumentó que “lo que se premia no es la receta en sí, sino lo que se premia es la preservación de la cultura alimentaria, es decir, la producción, los procesos de preparación y de consumo que se han transmitido de generación en generación, no es la receta, ya que además recordemos que el modo de participación es una video receta, lo más difícil de juzgar es el sabor”.

Especificó que la convocatoria tiene el objetivo de reconocer los ingredientes endémicos de México y de cada una de las regiones, el maíz, el frijol, el chile, la calabaza, cacao, vainilla, entre otros más.

Comentó que lo que hizo ganar a Osorio Jiménez fue la presentación del patillo con 3 ingredientes de la región; la sal de tierra adentro que es común en la Mixteca, el chivo y el huaje, por lo que es un honor poder rescatar esta recetas -argumentó- .

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