Realizan el primer festival gastronómico el chivo y el cordero en Huajuapan

Lesli Aguilar

HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- Autoridades, cocineras tradicionales y habitantes de la agencia de policía de Vista Hermosa, en Huajuapan de León, realizarán el primer festival del chivo y el cordero este 29 de octubre, cuya finalidad es destacar la gastronomía de esta comunidad en la región Mixteca, esto en el marco del Festival del Mole de Caderas.

Guadalupe González González, encargada de este festival gastronómico, refirió que el 29 de octubre se realizará el primer festival del chivo y del cordero, donde se tienen como invitada especial a Zoyla Palacios Osorio, cocinera tradicional de Tlaxiaco, y quien prepara festines del chivo en esta parte de la Mixteca, además, explicó que para esta actividad se realizará lo que se conoce como el mole de huesos, que es muy diferente al mole de caderas, ya que este está hecho de los huesos de las barbacoa, y para el mole de caderas se utiliza la proteína del chivo, además de barbacoa de cordero que se vende en esta comunidad cada fin de semana.

Recalcó que también se preparan platillos como: barbacoa blanca y enchilada, yique, amarillo de borrego, masita, mixiotes, huaximole de chivo y muchos platillos más, recetas que se prepararan en la comunidad de la región Mixteca casi todo el año.

Asimismo, detalló que “esta actividad también es una exposición cultural, ya que habrá música, comida y exposición artesanal, porque asistirán los artesanos de Tlaxiaco, donde el objetivo es que las personas conozcan la cocina de la agencia Vista Hermosa, que se destaca por la venta de barbacoa cada fin de semana, y en esta época del año es cuando se realizan estas actividades culinarias”.

Argumentó que en la agencia Vista Hermosa existe el casco de una hacienda que era conocida como La Vieja Matanza, donde se sabe que se sacrifica a los chivos para preparar la proteína del chivo, actividad que generaba fuentes de empleo a las familias de esta agencia de Huajuapan, por lo que esta comunidad siempre se ha dedicado a la crianza y pastorear de chivos.

Enfatizó que estos festivales tienen la intención que la gente pruebe algo diferente al mole de caderas y aprendan a degustar la cocina tradicional de las comunidades mixtecas.

1: La barbacoa de chivo es la que se prepara este fin de semana

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