Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.-La presidenta
de la asociación Mixteca Cunicultores de la asociación 953, Guadalupe
González, invitó a la población a vivir el cuarto festival del Conejo en la
agencia La Junta en Huajuapan de León, donde se prepara la carne de conejo en diferentes
platillos que se comen en la región.
En este sentido, González, indicó que, la presentación será de tipo gastronómica el
día 15 de junio, fecha en que se festeja al padre en México, por lo que hizo la
invitación a la ciudadanía para que desde las 10 de la mañana hasta las 6 de la tarde asistan a esta comunidad
a degustar los diferentes platillos que se preparan con carne de conejo y este
estará abierto al público.
Comentó que entre los platillos
que podrán degustar destacan mole de fiesta, pero con carne de conejo, mixiotes,
tamales, huaximole, chileajo, entre otros platillos más que serán presentados
el día 15 de junio en la explanada central de esta comunidad.
Argumentó que “nosotros somos una
asociación y próximamente vamos a formar parte de una cooperativa, porque
dentro de los temas que trae el presidente municipal de Huajuapan, Luis de León
Martínez Sánchez, es que cada cocinera comience a producir sus insumos de
carne, en este caso, es el conejo, por ejemplo muchos de los que integramos
esta organización son ya productores de carne de gallina y lo que se busca es
que ahora sean productores de carne de conejo, porque eso también esta
pendiente la certificación, ya que la carne que se produce en esta zona de la
Mixteca es de alta calidad”.
Enfatizó que quienes son
integrantes de esta asociación civil acuden a vender sus productos al mercado orgánico
en Huajuapan, lo que da relevancia y renombre a quienes participan en el festival
del conejo, enfatizó que están preparando la capacitación de las personas interesadas
en producción carne de conejo, pues, tienen que saber cómo es la gestación del
conejo, qué alimentos no pueden consumir, entre otras cuestiones más.
“Les van a enseñar un poco de
peletería, charcutería, chorizo, jamos, carnes para hamburguesa y salchichas,
es de lo que se les va enseñar a quienes busquen certificarse como productores
de carne de conejo en la Mixteca, viene un médico veterinario a darles la
capacitación para sepan que esta carne este certificado y los comensales sean
que esta carne es 100 por ciento certificada con las normas sanitarias vigentes”,
indicó.
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