Estudiantes del Instituto
Tecnológico de Teposcolula rescataron platillos típicos de las comunidades chocholtecas,
y posteriormente lo hicieron un libro.
Yaneli Alcalá Martínez, Irene
Ruiz Gaspar y Cristina Bravo Montes, encargadas del proyecto, refirieron que
son estudiantes de la carrera de Gastronomia en el Instituto de Teposcolula, quienes
realizaron una investigación gastronómica de los pueblos de la cultura chocholteca,
donde se da a conocer los productos endémicos y comida de la zona.
Detallaron que la investigación
se centró en las comunidades de: Tetelememe Villa de Morelos, San Juan Bautista Coixtlahuaca, San Miguel
Tulancingo, Teotongo, y Santa María Nativitas, mismos que conforman la microrregión
chocholteca, ubicada en la zona de la Mixteca.
Destacó que la investigación
que desarrollaron y duró 6 meses, en ella pudieron rescatar varias peculiaridades,
como son 28 platillos que se están perdiendo, debido a que las personas ya no
lo realizan y porque los ingredientes ya no se consiguen tan fácil.
Enfatizaron que existen
27 cocineras y cocineros tradicionales que conocen la gastronomía de las
comunidades originarias.
Las estudiantes investigadoras
refirieron que el chapurrado de fiesta que se prepara en Santa María Nativitas -una
bebida prehispánica- se está perdiendo la forma de elaboración, ya que para haber
esta las cocineras trabajan toda la noche y las ollas se entierra y el sabor
que adquiere es muy peculiar.
Además, narraron un
platillo de la zona son los ayocotes, los cuales se siembran en estas localidades
y sustituyen a los frijoles, pero estos se preparan con pepicha, coyul y la
flor de calabaza.
Dicha presentación se
hizo en el municipio de San Miguel Tulancingo y se imprimieron pocos ejemplares,
sin embargo, este libro ya está en línea y poder ser consultado por quien así
lo desee.
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