Cocineros tradicionales de la
Mixteca y un restaurante de Huajuapan están rescatando los platillos
tradicionales que se comen en la época de Cuaresma, y cada viernes presentan la
gastronomía típica de las comunidades.
La presidenta de la Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)
delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, refirió que cada viernes de
Cuaresma el restaurante La Carreta está invitando a las cocieras tradicionales
de la zona de la Mixteca y destacan los platillos típicos de la zona que se
comen en esta época.
El rescate del chilate de pescado
Ramírez Martínez, indicó que han
lanzado el programa denominado ‘Con sazón a viernes, con sabor a…´ y en el primer
viernes que realizaron esta actividad estuvo invitada la comunidad de Guadalupe
Cuautepec, quien llevó las mojarras.
Explicó que estuvo como invitada
estuvo la cocinera tradicional Juliana Gallardo, quien llevó la pesca del día y
se rescató el chilate de pescado y las mojarras, que fueron un manjar.
Dijo que el chilate es un platillo
típico de la Mixteca que se prepara en caldo y se espesa con chile seco, lleva
masa y epazote, pero por ser Cuaresma se hace de pescado, un festín único que
enamora a cualquier paladar.
Sostuvo que después de la pandemia
esta presa –Guadalupe Cuautepec- estuvo cerrada y están preparando su reapertura
para el día 2 de abril, fecha en que realizarán un torneo de pesca.
Sinergia gastronómica
Añadió que están haciendo sinergia
con todas las cocineras tradicionales de la región Mixteca, ya que lo que se
busca es que todos conozcan la gastronomía de la región, por lo que explicó que
estarán invitando a más embajadoras gastronómicas, como es la de Teposcolula,
Putla, así como Tania Rosas, mejor conocida como la Reyna de los Moles.
Comentarios
Publicar un comentario